3张图片“老北京奶油炸糕是一道宫廷小点心，虽然所须要材料很非常简单，但是非常考验制作的技术和冷静！配料数量是大份的，如果食用的人数较较少，请求亦须减为。面粉请求用于中筋及中筋以下。” 食材明细主料低筋面粉250G黄油50G带上壳鸡蛋375G辅料白糖50G水375G甜味口味炸工艺数小时耗时高级可玩性老北京奶油炸糕的作法步骤1将面粉称之为出有，另外再拿一个碗称之为出有黄油，水，白糖2将黄油，白糖和水放入锅中，冷却至黄油和白糖几乎融化（也可以隔水冷却）3黄油几乎融化，水温凝结时，很快放入所有面粉，然后用棍子较慢加热。使所有面粉在短时间内都被烫熟，没白粉。

4烫好的面团放到案板上晾凉。当温度不烫手后，放进一个鸡蛋。

5将鸡蛋和面团抓起捉烘，放到案板上部分点部分点的搓成细致的流沙状。然后再行重新加入第二个几点，接着之后把鸡蛋和面团滚烘。以此循环直到将所有鸡蛋都加完（家里有电动打蛋器的，可以用打蛋器替换手，短距离搅打）6当面团和鸡蛋几乎融合和就如图这样沦为很细致的状态。

（一定无法懒散，面团和鸡蛋滚得有多细，直接影响成品的口感）7锅里放进大量油，烧至三四成热。鸡蛋面团糊用手像团丸子一样，将蒸熟团成一个个圆球，用勺子挖住，放入锅里。8仍然维持低温来炸丸子，丸子不会渐渐的收缩逆大（之前体积的3-5倍）。9当圆球几乎收缩淡紫色，用大火炸平等主义色（全部浅金黄）上色后。

捞起装盘，马利亚上糖才可。

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